Чтобы ввести в питание белый гриб детям, нужно знать основные правила прикорма и свойства этого продукта. Тем более, что грибы – особый продукт, требующий особого подхода, когда речь идёт о детском меню. Как и когда можно вводить белые грибы детям? В каком виде давать и как готовить? Сегодня отвечаем на vkusnyasha.ru.
Состав белых грибов
Белый гриб, известный также как боровик (Boletus edulis), считается одним из самых ценных и вкусных съедобных грибов. Он содержит множество полезных для здоровья веществ и обладает отличными питательными свойствами. Однако, полезный состав белых грибов не отвечает на вопрос: как и когда можно белые грибы детям? Для начала разберём, чем же вообще полезен и что содержит гриб боровик?
Состав белого гриба включает:
- Вода. Белые грибы (Боровики), как и многие другие съедобные грибы, содержат большое количество воды, обычно более 90% их массы, что делает его низкокалорийным продуктом. Процентное содержание воды может варьироваться в зависимости от условий произрастания и стадии развития гриба.
- Белки. Белые грибы богаты белком по сравнению с другими овощами и грибами. Белки могут составлять от 2% до 4% сухого веса гриба.
- Углеводы. Этот вид грибов содержит небольшое количество углеводов (3-5%), в том числе полисахариды, и это отражает факт, что грибы часто считаются не очень калорийным продуктом.
- Пищевые волокна (особенно хитин) также присутствуют в значительных количествах. Они необходимы для нормального функционирования пищеварительной системы.
- Жиры. Грибы содержат относительно мало жиров – обычно менее 1% сухого веса.
- Витамины. Витамины, которые можно найти в белых грибах, включают витамины группы B (такие как B1, B2, B3, и B5), витамин D (в грибах встречается уникальная способность синтезировать витамин D из предшественников под воздействием солнечного света), и витамин C.
- Минеральные вещества. В белых грибах можно найти калий, фосфор, магний, селен и медь и небольшие количества железа, натрия и кальция.
Точное количественное содержание этих составляющих зависит от многих факторов, включая местность и почву, на которой они растут, их размер, стадию зрелости и другие.
Для точных данных по питательному составу белых грибов лучше всего обратиться к научно-исследовательским публикациям или базам данных по питанию, которые анализируют пищевые продукты на содержание макро- и микронутриентов.
Калорийность и БЖУ белых грибов
Калорийность белого гриба низкая, она составляет примерно 25-35 ккал на 100 г в свежем виде. Тем не менее, пищевая ценность может значительно изменяться после термической обработки или сушки, так как уменьшается содержание воды и увеличивается концентрация питательных веществ.
- Белки: около 2-3 г на 100 г свежих грибов.
- Жиры: около 0,3-1 г на 100 г.
- Углеводы: около 3-5 г на 100 г (в основном состоят из полисахаридов и пищевых волокон).
При употреблении белых грибов важно также учитывать, что они должны быть хорошо приготовлены, так как в сыром виде грибы труднее усваиваются и могут содержать потенциально вредные вещества, которые разрушаются при тепловой обработке.
Белые грибы детям: когда и как давать
Белые грибы (как и другие виды) не рекомендуется включать в рацион детей до 3-х лет. Некоторые педиатры советуют даже ждать до 5-7 лет из-за повышенной чувствительности детей к потенциальным аллергенам и трудности переваривания грибной клетчатки. Введение грибов в рацион детей должно происходить с осторожностью и на позднем этапе детского питания и только после того, как ребёнок уже попробовал большинство других видов продуктов.
Вот несколько общих рекомендаций по введению грибов в детское меню:
- Консультация с педиатром. Прежде всего, рекомендуется проконсультироваться с педиатром, который достаточно хорошо знает историю здоровья вашего ребёнка и может дать персональные рекомендации.
- Небольшие порции. Когда решите впервые предложить белые грибы ребёнку, начните с очень маленького количества. Можно предложить отварные грибы, поскольку в процессе варки разрушаются некоторые трудноперевариваемые вещества.
- Тщательная термическая обработка. Грибы должны быть хорошо проварены или прожарены. Отваривание делает их более мягкими и легче усвояемыми. После отваривания их можно также обжарить или тушить, но важно следить за тем, чтобы грибы были полностью проварены или прожарены. Продолжительность термообработки должна быть не менее 25-30 минут.
- Наблюдение. После того, как малыш впервые попробует грибы, важно наблюдать за его реакцией в течение следующих нескольких дней. Если появляются признаки пищевой аллергии или непереносимости (симптомы могут включать сыпь, желудочно-кишечные проблемы или даже анафилаксию), грибы следует немедленно исключить из рациона и проконсультироваться с врачом.
- Безопасность. Всегда используйте только свежие грибы, которые были надёжно классифицированы как съедобные. Даже у белых грибов есть несъедобные двойники, и их потребление может быть очень опасным.
Имейте в виду:
- Убедитесь, что грибы были куплены в надёжном месте и есть полная уверенность в их съедобности и безопасности.
- Наблюдайте за реакцией ребёнка в течение нескольких дней после первого употребления грибов.
- При наличии негативной реакции (расстройство желудка, диарея, рвота, кожная сыпь) немедленно прекратите давать грибы и проконсультируйтесь с врачом.
- Грибы не рекомендуются детям, у которых есть аллергия или проблемы с пищеварением.
Перед введением грибов в рацион вашего ребёнка обязательно следует посоветоваться с педиатром.
Отваренные, жареные, маринованные
Вид термической обработки также играет важную роль. Для детей предпочтительнее выбирать грибы, приготовленные на пару или отварные.
- Отварные грибы можно предложить как основу грибного супа для ребёнка или как добавку к супам. Важно, чтобы грибы были мелко порублены и легко жевались.
- Жареные грибы следует вводить с большой осторожностью, так как они тяжелее для пищеварения. Лучше отложить время их введения до 10-12 лет. Если решите приготовить их для ребёнка, убедитесь, что они не содержат много жира и специй.
- Маринованные грибы не рекомендуется предлагать маленьким детям. Подобная обработка увеличивает кислотность, в банках часто содержатся различные добавки (уксус, специи), которые могут быть не лучшим выбором для детского пищеварения и могут вызвать раздражение или аллергию. Оптимальный срок – не ранее, чем в 12 лет.
- Запечённые грибы могут быть вариантом, но опять-таки без избытка специй и соли, не содержащим большого количества пряностей и жиров. Подавать их лучше в виде пюре или очень мелко нарезанными.
Как варить
Как мы уже выяснили, белые грибы детям лучше давать в отваренном виде. Но время и способ варки заметно различаются в зависимости от того, в каком виде грибы используются: свежие, замороженные или сушёные.
Свежие белые грибы
Прежде всего, перед варкой свежие грибы тщательно очищают от земли и лесного мусора и промывают в воде. Однако следует избегать длительного замачивания, чтобы грибы не впитали лишнюю влагу. Также многие рекомендуют чистить белые грибы сухой щёткой и салфеткой, чтобы сохранить их вкус.
Варить следует следующим образом:
- Поместить подготовленные грибы в кастрюлю и залить водой, чтобы она немного покрывала грибы.
- После закипания воды убавить нагрев и варить на медленном огне. Время варки белых грибов составляет от 15 до 30 минут. В процессе варки можно добавить лавровый лист, перец горошком и лук для аромата.
- Полностью готовые грибы должны опуститься на дно кастрюли.
Замороженные белые грибы
Замороженные грибы часто уже предварительно очищены и подготовлены к употреблению, но они должны быть разморожены должным образом перед варкой:
- Разморозьте грибы в холодильнике, распределив их в один слой.
- После размораживания грибы промойте и варите аналогично свежим, но время варки может быть несколько короче, поскольку в процессе заморозки/разморозки грибы частично теряют свою твёрдость. Время варки составляет примерно от 10 до 20 минут.
Сушеные белые грибы
Для приготовления блюд из сушёных белых грибов их обычно нужно замочить в воде, чтобы они восстановили свою структуру:
- Замочите сушёные грибы в тёплой воде минимум на 2 часа или на ночь. Благодаря этому они впитают воду и размягчатся.
- После замачивания откиньте грибы на дуршлаг, но не выливайте воду, так как она насыщена грибным вкусом и может быть использована при варке бульонов или соусов.
- Варите грибы в свежей воде (или в той, в которой они замачивались, предварительно процедив её) в течение примерно 1 часа или до мягкости.
Приправы и специи в процессе варки можно добавлять в любом из этих случаев в соответствии с вашими предпочтениями и рецептом блюда, которое вы планируете приготовить.
Итак, в заключение стоит сказать, что добавлять белые грибы детям в рацион имеет смысл не раньше, чем в три года, а лучше – с 5-6 лет. Обязательно нужно убедиться в их безопасности, определиться с видом кулинарной обработки и следить за реакцией. Отдавать предпочтение лучше отваренным грибам, без специй, соли и дополнительных жиров.
